新周刊
安老板   图/ 吃遍南宁    2018-09-19    

没有感情的广东人?广西人笑了

地处西南边陲的广西,饮食里天然带有一种野趣。当福建人大着胆子来到广东时,也许会碰到好心的老广提醒:“兄弟,我劝你别往西走了。”

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长久以来,广东人的食谱一直是网络传说般的存在,似乎除了辣椒,没什么是他们吃不下的。不过,当“广东人吃福建人”的玩笑传得越来越广时,人们好像都忽略了隔壁的广西人。不仅广东人能吃的食物他们都能吃,甚至连辣椒也被端上了广西人的餐桌。

地处西南边陲的广西,饮食里天然带有一种野趣。当福建人大着胆子来到广东时,也许会碰到好心的老广提醒:“兄弟,我劝你别往西走了。”

微信图片_20180925145817.jpg西南边陲的广西,物产也许是我们想象不到的丰富。龙脊梯田。/ 维基


01
广西饮食野在哪里?

在人们的印象中,广东人以敢吃著称,"战绩"遍布海陆空。

广东人敢吃是真的,但是真的跟广西人比起来,广东人也还差了一点。天上飞的、地上跑的、水里游的物种,几乎没有精精瘦瘦的广西人不敢抓的。

尤其是上个世纪还未经历完全开发的年代,狗熊、穿山甲、黄鼠狼、蟒蛇、鼠、鸟、龟等"野味"在广西经常可寻,桂北地区的山民们还时不时能捕到黑黢黢的野猪。

尽管广西物产丰富,但在富得流油的广东光环笼罩之下,广西就像躲在大哥背后的小透明。但是,广西“穷山恶水出野味”,发财致富也就有“绝招”。

广东老板了解到野味市场前景后,大腿一拍:“买买买。”于是某种程度上,广西成了广东土豪们的美食后花园,源源不断地向广东输送各类“奇珍异兽”。一时间,两广地区吃“野味”之风盛行,这种“情有独钟”甚至一直持续到现在。

美籍作家何伟在《奇石》中描写广东人吃野味:

“中国人说,广东人什么都吃。除了老鼠肉,人们在一品居野味餐馆还能点到斑鸠、狐狸、猫肉、蟒蛇,以及几种长相奇特的本地动物拼盘。所有的动物都活养于餐馆后面的笼子里,待顾客点妥之后再行宰杀……唉,实话实说,来萝岗之前我一直不知道吃鼠肉有什么道理,而这里的每一位钟姓人都可以迅速地说出本地特产的几大好处。“

何伟老师在广东的所见,放在广西也属平常,甚至在广西人看来,这些可以饲养的动物都还不算“野”。广西官员“宴请”穿山甲这则新闻浮出水面后,人们才突然发现,广东旁边的广西,吃东西的胆子更大。

微信图片_20180925145822.jpg南宁中山路上的”美食“。/ 视觉中国 


02
广西人吃东西,“爽”最重要

在吃东西这件事上,比起广东人挑三拣四的讲究,广西人就要一个字:“爽”。

不管什么食材,是甜的辣的咸的淡的,是清蒸煮汤爆炒还是红烧,只要做得好吃,广西人都可以hold住。

比如桂北地区爱吃辣,是因为桂北地区深受川渝和湘黔地区的影响,花椒、米辣椒和酸辣椒都是桂北人的爱。桂北多山地,曾经山鼠田鼠众多,吃鼠就成了桂北人的爱好之一。

尤其是用辣椒炒老鼠,出锅香喷喷,据说吃起来像鸡肉。但是近年来,野鼠数量锐减,于是家养竹鼠成了桂北人新宠,毕竟“又肥又漂亮”。

广西南部靠海,北部湾的各种海鲜能让人们大饱口福,可以说是海鲜爱好者的“天堂”。本老板就因为过敏不能吃海鲜被朋友吐槽,“你绝对是个假广西人,连海鲜都不吃,生在广西简直是暴殄天物...”

但是让人惊掉下巴的重口味,却是当地人民爱吃的“牛欢喜”:母牛的生殖器,用来爆炒或者打火锅时烫着吃!怕了怕了..……

西部百色盛行吃“猪美目”,即烤猪眼,这在纪录片《人生一串》中火得不得了。食客将烤猪眼吃进嘴里,猪眼嚼爆浆的那一刹那,画面真是“美”得不敢想象,老板的朋友说:“爆浆的感觉,比撒尿牛丸还刺激。”

而西南的崇左人民爱吃虫,蜂蛹、蝗虫、叫不上名字的虫...外地人看着狰狞可怕的“蛋白质套餐”,崇左人吃得美滋滋。

而说起广西东部玉林人,那就是“生猛”。每年当地民众自发形成的“狗肉荔枝节”总能成为外界关注的焦点。

一边是举着标语的抗议者,高喊“狗狗那么可爱,请不要伤害它们嘤嘤嘤……”;一边是豪吃狗肉、猛啖荔枝、大口喝酒的玉林人,他们始终相信用上火的荔枝克上火的狗肉,就可以“正正得负”。也不知道哪来的科学依据,但总之是大家吃得都很高兴。

这几年,随着东南亚人工养殖的鳄鱼传进广西,南宁人更是放开了肚子大吃特吃。毕竟是天不怕地不怕的广西人,更加不怕罪恶感涌上来时,鳄鱼悄悄咬肚子。

微信图片_20180925145832.jpg2017年10月6日,广西,苗家人在制作野味鲤鱼蘸酱。/ 视觉中国


03
第一个吃XX的,也许就是广西人

在人们印象里,广西就是穷山恶水、远陲边境、各色人等被流放于此的“南蛮之地”。

实际上他们才没有这么悲惨,除了心灵上的孤单寂寞冷,他们在广西吃得可滋润着呢。因为在广西,人的嘴,从来都不会被自然给困住。

早在战而歌、歌而舞、舞而欢的先秦部落里,广西人就已经展现出了“好吃”的天赋。那群快乐单纯的原始人,不仅学会了在高山密林里采集、狩猎,在河流湖泊里捕鱼,竟然还学会了养猪!

在距今12000年至7000年的桂林甑皮岩洞穴遗址内,专家发现了大量猪化石:“经鉴定,猪已经过较长时间的驯养,形体已发生变化,可确认为家猪,这是截至2017年所知中国最可靠的最早家猪材料。”

到了春秋战国时期,广西属于百越诸国中非常强劲的两支:骆越、西瓯。勇猛强悍的骆越人可是百越之首,不仅创造了辉煌灿烂的文化,并且极其擅长稻作。这说明,广西人在这时已经解决了主食问题。

自此之后,不管秦始皇大军南征,还是江山易主、斗转星移,在彪悍的广西人的眼里,吃才是永恒的主题。

从北海之滨到十万大山,再到桂林山水,西南大地的风物塑造了广西人鲜活尽兴的口味,风靡全国的螺蛳粉,或许只是广西美食走向全国的第一步。

                                                         THE END Fgw2HrECSE9EIDyjaHD3Bql82WzO.jpg



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